Обслуживание
Комплексное оснащение


Подберем холодильную витрину с технологией шоковой заморозки
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
Политика конфиденциальности

Холодильный шкаф шоковой заморозки

Шкаф шоковой заморозки – это довольно новый вид холодильного оборудования. Он позволяет заморозить продукт в кратчайшие сроки. Это позволяет сохранить их свойства и способствует увеличению срока хранения замороженных пищевых изделий.

Технология шоковой заморозки

В сфере хранения пищевых продуктов технология шоковой заморозки сейчас является одной из самых перспективных. Такое оборудование активно применяется во всем мире. В английской терминологии промышленные холодильные шкафы шоковой заморозки называют фризерами. Когда говорят про разновидности для интенсивного охлаждения, их называют бласт чиллеры.

Замороженные таким способом продукты имеют более длительный срок годности по сравнению с теми, которые подверглись охлаждению обычным методом. Это верно и для полуфабрикатов, и для готовых к употреблению блюд, которые осталось только разогреть. Сама сфера готовых замороженных блюд, которые не нужно готовить, не появилась бы без шкафов шоковой заморозки. Сейчас купить полноценный обед, который достаточно разогреть в микроволновке, можно в любом продуктовом магазине.

При мгновенной заморозке бактерии в свежеприготовленном продукте не успевают размножиться. Так как все происходит быстро, то жидкость не испаряется, то есть, не происходит усушки, которая неизбежна при охлаждении обычным способом. Благодаря всему этому продукт сохраняет не только вкусовые свойства, но и питательные вещества, витамины, пищевую ценность.

Особенности шкафов шоковой заморозки

Для охлаждения используется вентилятор, который эффективно распределяет потоки холодного воздуха по всему объему камеры. Это позволяет замораживать все области продукта одновременно, так как температура везде поддерживается одинаковая. При равномерном обдуве все продукты на полках охлаждаются быстро и с одинаковой скоростью.

У холодильников обычно несколько режимов работы:

  • обычное охлаждение;

  • ускоренное охлаждение (интенсивное);

  • замораживание.

Все установки можно настраивать и регулировать. Самым важным из них обычно считают режим заморозки. В нем можно установить температуру, время охлаждения. Когда заморозка или охлаждение произведено, продукты приобрели нужную температуру, шкаф автоматически переходит в режим ее поддержания.

С целью контроля за состоянием дел внутри холодильного шкафа все виды оборудования оснащаются контроллерами. Это датчики, которые постоянно замеряют температуру внутри камеры. Если она отклоняется от заданной, система охлаждения автоматически активируется.

Есть возможность замерять температуру и на самом продукте. Для этого используются термощупы. Их вставляют прямо внутрь продукта. Для облегчения вынимания щупа из продукта измерительный прибор часто оснащают собственной системой подогрева.

Шоковая заморозка CookΧll

Исследования, проведенные в конце прошлого века, доказали, что заморозка будет безопасной с точки зрения сохранения свойств продукта только если она выполняется в срок не длиннее 90 минут. Это легло в основу стандарта CookΧll, который впервые был применен в Великобритании, а затем и в других странах, в том числе, в России.

Не существует универсального стандарта для всех видов продукции, каждый из них требует своего подхода. Поэтому в шкафах интенсивного охлаждения обычно предусматривается несколько режимов. Основных среди них два:

  • Мягкое охлаждение. Его используют для нежных продуктов: овощей, ягод, фруктов. В этом случае температуру продукта постепенно понижают до +20. После этого в камеру резко начинает подаваться воздух с температурой -40. Процесс останавливается, когда температура продукта становится -18.

  • Резкое замораживание. Подходит для плотных продуктов, таких как мясо, рыба. Используется и для мороженого. Температура понижается до -40, интенсивное охлаждение ведется, пока продукт не замерзнет до -18 градусов.

Преимущества холодильных шкафов интенсивной заморозки

  • Это быстро. Если сравнить обычный метод заморозки и интенсивный, то даже без учета качества заморозки понятно, что на пищевом производстве использование простого способа было бы неэффективно.

  • Это качественно. Продукт остается вкусным и питательным. Не происходит потери вкусовых свойств и витаминов. Специально проводились эксперименты, в результате которых было установлено, что чем быстрее происходит заморозка, тем меньше по размеру получаются кристаллы воды и тем меньше они меняют структуру продукта.

  • Это выгодно. Преимущества есть и для покупателя, и для потребителя.

  • Вес продукта не меняется. Так как не происходит потеря воды, то и масса изделий остается прежней. Это важно для владельцев пищевых производств и сетей реализации, так как от усушки они теряют прибыль. Кстати, именно из-за потери жидкости и уменьшения веса некоторые полуфабрикаты в процессе приготовления теряют вид: пельмени слипаются как раз по этой причине.

  • Для упаковки крупных партий товара шоковая заморозка позволяет придать им нужный вид. Так, рыбу обычно замораживают в форме брикетов, чтобы можно было легко перевозить или размещать ее на складе.

  • Для предприятий общепита купить шкаф шоковой заморозки очень выгодно: при минимальных вложениях результат оборачивается значительной прибылью. Цена в Москве лишь немногим выше обычной холодильной камеры, а качество работы на порядок выше.

  • Можно продать и купить холодильный шкаф шоковой заморозки недорого, объявления такого рода встречаются довольно часто.

Интенсивное охлаждение в общепите

Для ресторанов и предприятий общественного питания использование морозильных шкафов интенсивной заморозки крайне важно. Современный потребитель не любит слышать в ответ на свой заказ слова о том, что что-то кончилось. Если посетителю не предоставить блюдо, которое он заказал, то он может и не вернуться в этот ресторан.

Готовить излишки блюд впрок тоже невыгодно: куда их потом девать, выбрасывать? Здесь технология шоковой заморозки спасает ситуацию. Крупные сети питания применяют их очень часто, но в последнее время и маленькие заведения стали приобретать такое оборудование на свои кухни. Часто достаточно прибора для быстрой заморозки версии мини.

Шкафы позволяют успешно хранить заготовки для хлебобулочных изделий и выпечки. Они активно используются в столовых, сетевых точках, санаториях, кафе и других местах. Применение морозильных шкафов делают предприятия общепита более эффективными. Вкусовые свойства блюд не теряются, клиенты довольны. Некоторые виды пищи нельзя хранить без глубокой заморозки. Если продукт заморозить при температуре до -18, то он сохраняет все свои характеристики.

Глубокая заморозка позволяет хранить мясные изделия до 6 месяцев, а десерты и салаты – до года. У метода шоковой заморозки нет ограничений. Его можно использовать для любых типов продуктов:

  •  Мясо;

  • Рыба;

  • Полуфабрикаты (мясные, рыбные, кондитерские);

  • Овощи;

  • Фрукты;

  • Выпечка, хлеб;

  • Готовые блюда.

Технология шоковой заморозки в общепите

Для заведений общепита технология шоковой заморозки работает следующим образом. Сначала блюдо доводят до состояния практически полной готовности. После этого его помещают в шкаф интенсивного охлаждения. Когда заморозка завершена, продукт можно хранить в обычной морозильной камере.

Когда приходит время подачи блюда, его достают и подвергают циклу восстановления. Обычно для этого применяют пароконвектомат. По завершении процедуры блюдо почти готово к тому, чтобы подавать его гостю.

Каждый производитель старается доработать продукцию так, чтобы она была еще более удобной в использовании. Так, компания Электролюкс – один из лидеров рынка в области технологий обработки продуктов питания – предлагает и пароконвектоматы, и шкафы шоковой заморозки, и конвекционные печи. Если вы пользуетесь устройством одного типа, то освоиться с остальными не составит проблемы: они похожи по дизайну и по логике управления. Достаточно просмотреть описание одного вида оборудования, остальные управляются так же.

Удобство применения на кухне в заведении общепита

Кухня в кафе – совсем не то же самое, что кухня в домашних условиях. Здесь эргономичность и габариты играют решающую роль. Поэтому разумно использовать многофункциональное оборудование. Шкаф шоковой заморозки, который совмещается с пароконвектоматом, позволит оптимизировать пространство и эффективнее использовать труд персонала.

Автоматические программы помогают избежать ошибок, которые могут совершить люди, выставляя параметры заморозки самостоятельно. Рутинные операции будут выполняться быстрее, что позитивно скажется на настроении работников.

 

Подберем холодильную витрину с технологией шоковой заморозки

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
Политика конфиденциальности


Войти
Войти с помощью

текст, ссылки, картинки модального окна